¿qué es lo que no debe faltar en una parrillada?

Consejos para la barbacoa coreana

Antes de continuar, quiero hacer un pequeño descargo de responsabilidad. Asar a la parrilla, como todo lo que se cocina, puede ser peligroso si no te sientes cómodo con lo que estás haciendo. En caso de duda, consulte el manual de su parrilla y tenga siempre en cuenta las advertencias de seguridad. Aunque puedo dar consejos generales basados en mi propia experiencia con la parrilla, no puedo hablar de su equipo en particular. Por favor, tenga cuidado y sea precavido cuando utilice una parrilla.

Espero no haberle asustado. Sólo quiero asegurarme de que todo el mundo esté seguro. Si sigues conmigo, lo primero que debes averiguar es a qué tipo de parrilla tienes acceso. Normalmente, se trata de gas, propano, electricidad o carbón. ¿Tienes curiosidad por saber cuál tienes? La más sencilla de identificar es la parrilla eléctrica. ¿Por qué? Porque tienen cables que hay que enchufar a las tomas de corriente. Si tienes una parrilla que tiene un cable, tienes una parrilla eléctrica. ¿Está seguro de que no tiene una parrilla eléctrica? Pruebe a mirar debajo de su parrilla. Si ve un tanque, es probable que tenga una parrilla de propano. ¿No ve un cable o un depósito? Compruebe la cara de la parrilla. ¿Ve mandos y botones? Entonces es probable que tenga una parrilla de gas. A diferencia de las parrillas de propano, éstas aprovechan el suministro de gas natural de su casa, por lo que no tiene que preocuparse de quedarse sin combustible para cocinar como sucede con el propano. Por último, si su parrilla es muy básica -sin mandos ni botones- y parece un tambor hueco, es probable que tenga una parrilla de carbón.

Consejos y trucos para la barbacoa

Hay muchas formas diferentes de cocinar una barbacoa -calor directo, calor indirecto, con carbón, con astillas de madera, con troncos partidos-, pero en lo que coinciden la mayoría de los expertos es en que la parrilla de gas no es la mejor opción. «El humo es un ingrediente en sí mismo», escribe la chef y personalidad de la televisión Valentine Warner. Sin él, obtienes el calor, pero te pierdes el sabor matizado».

Hablando de matices, para cambiar el sabor habitual, prueba a añadir astillas de madera de árboles frutales a tu carbón. Las maderas frutales tienen «un sabor suave y un alto contenido de savia, y generalmente tienen menos impurezas», escribe Myron Mixon en su libro Everyday Barbecue: At Home with America’s Favorite Pitmaster. «Puedes elegir la que sea más fácil de encontrar cerca de ti: de manzana, de cereza, de uva y mi favorita personal, de melocotón».

Otro consejo de Mixon: remoje las astillas de madera en agua durante «al menos una hora o, incluso mejor, toda la noche» antes de escurrirlas. Luego, envuélvalas en un «burrito» de papel de aluminio y póngalas en su parrilla. El contenido de agua hace que las astillas produzcan más humo, lo que aumenta su sabor.

Salsa bbq coreana

A muchos canadienses les gusta hacer barbacoas durante todo el año, pero especialmente cuando empieza a hacer calor. Al igual que con cualquier tipo de cocina, es importante seguir las pautas de manipulación segura de los alimentos para evitar que las bacterias nocivas se propaguen y causen enfermedades transmitidas por los alimentos.

Cuando esté en el supermercado, compre los alimentos fríos al final de la compra. La carne cruda puede contener bacterias nocivas, por lo que es importante mantenerla separada de otros artículos de la tienda de comestibles para evitar la contaminación cruzada. Puede poner los paquetes de carne cruda en bolsas de plástico separadas para evitar que los jugos de la carne se filtren a otros alimentos. Refrigere siempre los alimentos perecederos en el plazo de una o dos horas, especialmente cuando haga calor. Para tiempos de transporte más largos, considere la posibilidad de llevar una nevera aislada para guardar sus productos perecederos.

Marine la carne en el frigorífico, no en la encimera. Si quiere guardar parte del adobo para untar la carne cocinada o utilizarlo como salsa para mojar, asegúrese de reservar una parte en el frigorífico que no haya tocado la carne cruda. No utilice la marinada sobrante que haya estado en contacto con la carne cruda en los alimentos cocinados.

Marinada de barbacoa coreana

Durante el verano, mi objetivo es sacar el carbón y la chimenea tanto como sea posible. Llámalo estereotipo masculino si quieres, pero nunca pierdo la oportunidad de aprovechar la prolongación de la luz del día para cocinar la cena al aire libre. Evita calentar la casa con el horno y, por supuesto, hace que todo tenga un sabor increíble.

Seguro que todos sabemos que hay que usar madera para ahumar lentamente la barbacoa, o emplear una tabla de cedro o aliso para el pescado, pero anidar la madera junto al fuego hace maravillas incluso para la sesión de parrilla más básica de la semana. Empecé a hacerlo para cortes especiales, como el costillar o el salmón, y ahora se ha convertido en parte de la rutina.  Básicamente, añado un elemento de madera cada vez que enciendo la parrilla, y mi comida sabe mejor por ello.

En especial, hace maravillas con las verduras, que están en su mejor momento en esta época del año y adquieren el sabor de la leña. Las proteínas no tienen nada que ver, e incluso los perritos calientes y las hamburguesas mejoran con un beso de humo de leña.

Por supuesto, no hay que tirar un tronco encima del fuego. Eso se encenderá inmediatamente, produciendo llamas (que parecen geniales, pero no saben bien) y ennegreciendo tu comida. En lugar de eso, pon el trozo de madera a unos dos centímetros de las brasas. El calor empezará a tostar un lado, y producirá una fina brizna de humo azul. Si se producen grandes nubes blancas o se ven llamas, es que está demasiado caliente, y el humo áspero hará que la comida tenga un sabor acre. Simplemente aléjalo de las brasas y deja que arda.

Acerca del autor

Camila Martínez

Entusiasmada de las nuevas tecnologías y de todo lo que tenga que ver con los avances de la ciencia. Creadora de este blog de comparativas y reseñas de productos para ayudar a quien no se aclare a la hora de comprar entre mil opciones. Gracias por leerme!

Ver todos los artículos